রেসিপি – গরুর মাংসের শাহী রেজালা

রেসিপিঃ গরুর মাংসের শাহী রেজালা
রেসিপি লিখেছেনঃ মুক্তি খন্দকার

উপকরণঃ-
১. গরুর মাংস ১ কেজি
২. সয়াবিন তেল ১ কাপ
৩. দারুচিনি ২/৩ পিস
৪. সবুজ এলাচ ৭/৮ টি
৫. লবঙ্গ ৭/৮ টি
৬. তেজপাতা ২/৩ টি
৭. পিঁয়াজ কুচি ১/২ কাপ
৮. রসুনবাটা ১/২ টেবিল চামচ
৯. আদাবাটা ১/২ টেবিল চামচ
১০. ধনিয়া গুঁড়া ১/২ চামচ
১১. জিরা গুঁড়া ১/২ চামচ
১২. হলুদ গুঁড়া ১ চামচ
১৩. জয়ফল ১/২ চামচ
১৪. মরিচ গুঁড়া ১ চামচ
১৫. জয়ত্রী ১/২ চামচ
১৬. কাঁচা মরিচ ১০/১২ টি
১৭. লবণ পরিমাণ মতো
১৮. পিঁয়াজ বেরেস্তা ১/৪ কাপ
১৯. কাজু বাদাম ১০/১২ টি
২০. টক দই ২ টেবিল চামচ
২১. গরম দুধ ১ কাপ
২২. আলুবোখারা ৫/৬ টি
২৩. কিসমিস ২ টেবিল চামচ
২৪. গরম মসলা গুঁড়া ১ টেবিল চামচ
২৫. ঘি ১ টেবিল চামচ
২৬. মাওয়া ১ টেবিল চামচ
২৭. কেওরা জল ১ টেবিল চামচ

প্রস্তুত প্রণালিঃ

প্রথমে মাংসগুলো ভালো করে ধুয়ে পানি ঝরিয়ে নিতে হবে। এবার প্যানে তেল দিয়ে গরম হলে আস্ত গরম মসলা দিতে হবে। একটু লাল হলে পিঁয়াজ কুচি দিতে হবে। পিঁয়াজ হালকা লাল হলে আদাবাটা, রসুনবাটা, জিরাবাটা, জয়ফল, জয়ত্রী আস্ত গুঁড়া করে দিবো। হলুদের গুঁড়া, ধনিয়া গুঁড়া, মরিচের গুঁড়া ও কাঁচা মরিচ দিয়ে সামান্য পানি দিয়ে কষিয়ে নিব। মসলা থেকে তেল উপরে উঠলে মাংসগুলো দিতে হবে। এবার খুব ভালো করে মাংসগুলো মসলার সাথে কষাতে হবে। পানি দেওয়া লাগবে না। মাংসের পানি দিয়েই সেদ্ধ হবে। স্বাদ মতো লবণ দিব। এবার রেজালার আসল স্বাদ পেতে ১/৪ কাপ পিঁয়াজ বেরেস্তা, ৮/১০ টা কাজু বাদাম ও ২ টেবিল চামচ টক দই পানিসহ একসাথে ব্লেন্ড করে নিতে হবে। এই মিশ্রণটা রেজালাতে অবশ্যই দিতে হবে। মাংস কষাতে হবে। পানি শুকিয়ে আসলে গরম দুধ দিয়ে ঢেকে দিব। পানি দিব না। এইভাবে কয়েকবার নেড়েচেড়ে কষাতে হবে। এবার মাংস সেদ্ধ হয়ে আসলে আগে থেকে তৈরি করা বাদামের মিশ্রণ ২/৩ আলুবোখারা ও ২ টেবিল চামচ কিসমিস দিব। ১ চামচ গরম মসলা গুঁড়া দিয়ে আবার নেড়ে চুলার জ্বাল কমিয়ে দিয়ে ঢেকে রাখবো ৫ মিনিট। ঝোল শুকিয়ে মাখা মাখা হলে দিব ১ টেবিল চামচ ঘি ও ১ টেবিল চামচ মাওয়া। ১ টেবিল চামচ কেওরা দিয়ে খুব ভালো করে নেড়ে চুলা লো হিটে ৫ মিনিট ঢেকে রাখব। ৫ মিনিট পর পাত্রে ঢেলে পরিবেশন করব মজার স্বাদের শাহী গরুর মাংসের রেজালা।