রেসিপি – চট্টগ্রামের ঐতিহ্যবাহী মেজবান মাংস

রেসিপির নামঃ চট্টগ্রামের ঐতিহ্যবাহী মেজবান মাংস

রেসিপি লিখেছেনঃ নাম রোজী সিদ্দিকী

 

উপকরণঃ

 

১. হাড় চর্বিসহ গরুর মাংস ২ কেজি

২. এলাচ ৮ টি

৩. স্টার মসলা ২টা

৪. বড় এলাচ ২-৩ টা

৫. লবঙ্গ ৮ টা

৬. কালো গোলমরিচ ২০টা

৭. দারচিনি ৪ টুকরো

৮. তেজপাতা ২টা

৯. পেঁয়াজ কুচি ১কাপ

১০. পেঁয়াজ বেরেস্তা ১/২ কাপ

১১. নারকেল বাটা ১/৪ কাপ

১২. পোস্তদানা বাটা ১ টেবিল চামুচ

১৩. বাদাম বাটা ১ টেবিল চামুচ

১৪. সরিষা বাটা ১ টেবিল চামুচ

১৫. রাঁধুনি বাটা ১ চা চামুচ

১৬. মৌরি ১/২ টেবিল চামুচ

১৭. মেথি বাটা ১/২ টেবিল চামুচ

১৮. রসুন বাটা উঁচু করে ১ টেবিল চামুচ

১৯. আদা বাটা ২ টেবিল চামুচ

২০. টক দই ৩/৪ কাপ

২১. মরিচের গুঁড়া ৩-৪ টেবিল চামুচ

২২. জিরার গুঁড়া ১/২ টেবিল চামুচ

২৩. ধনিয়ার গুঁড়া ২ চা চামুচ

২৪. হলুদের গুঁড়া ২ চা চামুচ

২৫. গরম মসলার গুঁড়া ১ টেবিল চামুচ

২৬. টমেটোর সস ৩ টেবিল চামুচ

২৭. সরিষার তেল ৩/৪ কাপ

২৮. লবণ পরিমাণমতো।

 

প্রস্তুত প্রণালীঃ

প্রথমে একটা হাড়িতে কেটে ধুয়ে পানি ঝরিয়ে রাখা মাংস দিয়ে টমেটো সস বাদে বাকি সব উপকরণ একসাথে দিয়ে নিন। এবার হাতের সাহায্যে সবকিছু ভালো করে মেখে নিন। এবার রান্না করার জন্য চুলায় বসিয়ে দিন। ঢাকনা দিয়ে ঢেকে চুলা হাই হিটে ১০ মিনিট রান্না করুন। ১০ মিনিট পর ঢাকনা খুলে নেড়েচেড়ে দিন। আবারো ঢাকনা দিয়ে ঢেকে একেবারে ভালোভাবে কষিয়ে নিন। মাংস কষানো হলে টমেটো সস দিয়ে দিন। পরিমাণ মত পানি দিয়ে মাংস ভালোভাবে সেদ্ধ হওয়া পর্যন্ত রান্না করুন। যখন মাংস মাখা মাখা হয়ে আসবে এ পর্যায়ে চুলা থেকে নামিয়ে নিন। এবার গরম গরম সার্ভিং ডিশে ঢেলে নিন। এবার গরম ভাত,পোলাও অথবা রুটির সাথে পরিবেশন করুন। দারুন মজার চট্টগ্রামের ঐতিহ্যবাহী মেজবান মাংস।