রেসিপি -ব্রাহ্মণবাড়িয়ার বিখ্যাত ছানামুখী

রেসিপির নামঃ ব্রাহ্মণবাড়িয়ার বিখ্যাত ছানামুখী

রেসিপি লিখেছেনঃ নাম রোজী সিদ্দিকী

উপকরণঃ

১. খাঁটি গরুর দুধ ২ কেজি

২. টক দই ১ কাপ

৩. চিনি ১-১/৪ কাপ

৪. পানি ১/২ কাপ আরো ২ টেবিল চামুচ

প্রস্তুত প্রণালীঃ

প্রথম ধাপ- ছানা তৈরিঃ

একটা পাতিলে দুধ নিয়ে চুলায় বসিয়ে একটা বলগ আসা পর্যন্ত অপেক্ষা করব। বলগ চলে আসলে আরও এক মিনিট দুধটা বলগ তুলে নিব। এবার চুলা বন্ধ করে দিয়ে ১০ মিনিট অপেক্ষা  করব। ১০ মিনিট পর টক দই ভাল করে ফেটিয়ে নিয়ে অল্প অল্প দুধের মাঝে দিব আর আস্তে আস্তে নেড়ে নিব। এবার  একটা পাতলা পরিষ্কার কাপড়ে ছানা ঢেলে নিয়ে ঠান্ডা পানি দিয়ে ধুয়ে নিব। এবার হাত দিয়ে ভাল করে চেপে ছানার পানি ঝড়িয়ে নিব। এবার সমান কিছু একটার ওপর রেখে হাত দিয়ে চেপে পুরোটা ছানাকে সমান করে নেব।এবার ওপরে ভারি কিছু দিয়ে দুই ঘণ্টা অপেক্ষা করব। দুই ঘন্টা পর ছানাটাকে কাপড় থেকে আলাদা করে নিব । আবারও ২ ঘন্টার জন্য নরমাল ফ্রিজে ছানাটাকে রেখে দিব। দুই ঘন্টা পর ছানাটাকে সমান করে ছানামুখীর আকারে কেটে নিব।

এবার ছানামুখী তৈরীর দ্বিতীয় ধাপ:- চুলায়একটা প্যানে চিনি এবং পানি দিয়ে একটা বলগ আসা পর্যন্ত অপেক্ষা করব।বলগ চলে আসলে আরও ৩-৪ মিনিট জ্বাল করব। এবার কেটে রাখা ছানাগুলা দিয়ে অনবরত নেড়ে নিব। এবং চুলাটা কে মিডিয়াম আঁচে রাখতে হবে। যখন চিনি সিরা ছানার গায়ে লেগে লেগে আসবে এই পর্যায়ে চুলা থেকে নামিয়ে অনবরত নেড়েচেড়ে ঠান্ডা করতে হবে। ঠান্ডা হয়ে গেলে ছানামুখীগুলো শক্ত হয়ে যাবে আর অতিরিক্ত চিনিটা আলাদা হয়ে যাবে। এবার অতিরিক্ত চিনি থেকে ছানামুখী তুলে নিতে হবে। বাস হয়ে গেল ব্রাহ্মণবাড়িয়ার বিখ্যাত ছানামুখী।